Son chai est un système gravitaire comme le Château Cos d'Estournelle. Seuls quelques châteaux adaptent ce système. Le système gravité, cela signifie qu'on réalise la vinification sans utiliser la pompe depuis la réception de la vendange jusqu'à la mise en bouteille.
Dans un cours de la formation, on a comparé un vin qui est utilisé à la pompe et l'autre qui est fabriqué par la système gravitaire. J'étais étonné car les goûts sont complètement différents. Ce dernier est plus costaud, strict et boisé. J'ai pensé que le système gravitaire était une sorte de marketing mais je pouvais comprendre que c'est la très bonne façon pour la qualité du vin.
Du 11 au 13 mars 2022 se tenait le Salon des Vins des Vignerons Indépendants de Bordeaux ! Le tarif des étudiants en viticulture/oenologie étaient gratuits !
On pouvait déguster les vins français. Il y avait beaucoup de vin donc, d'abord, j'ai dégusté tous les champagnes et après j'ai dégusté les vins qui m'intéressaient.
J'ai trouvé un champagne qui dit "35% malolactique". La viticultrice m'a dit "Ce champagne est assemblage de vin avec la fermentation malolactique et de celui sans la FML. "
Beaucoup de clients achetaient des boîtes de vin ! Moi, j'achetais seulement une bouteille de champagne. Oh, si j'avais assez d'argent...!
J'ai visité à cave à Bar à vin de l'école du vin. On peux déguster le vin de Bordeaux. C'est vraiment pas cher.
Les prix du vin sur le menu est celui de 150 ml. Si on veut goûter beaucoup de types de vin, on peut commander celui de 75 ml, et le prix est la moitié du prix.
J'ai trouvé la fleur d'iris. Son parfum est délicat.
Généralement, quand on dit l'odeur d'iris, ça signifie l'extrait de racine d'iris. C'est vraiment cher ! Au nez, poudre, violette, bois, gras.
Dans le domaine du vin, l'odeur d'iris existe mais, malheureusement, c'est en tant que défaut. La molécule s'appelle Iris Aldehyde.
Elle est responsable de l’arôme spécifique de bois frais et de l’arôme dit de « planche » ou de « sciure », un défaut majeur pour un vin élevé en fût de chêne.
Enfin, j'ai reçu ma Carte Vitale. Je l'attendais pendant 5 mois d'octobre à mars !!!
En France, les étudiants étrangers peuvent aussi inscrire la sécurité sociale. Jusqu'à 70% des frais médicaux seront remboursés. On doit payer 90€ au SEVEC par an mais c'est vraiment pas cher qu'au japon.
Je donne des cours japonais aux français. Un des étudiants, il habite à Sauternes. Aujourd'hui, il a organisé une visite au Sauterne pour moi !
Ce matin, on a visité le château d'yqueme, le château raymond lafon, le château giraud, et le château d'arche.
Presque tous les châteaux crus classés de Sauternes adaptent la taille de Sauternes, dite à cots, pour le sémillon ou la muscadelle.
Grâce à ça, pour les cépages très productifs, ils réussissent à obtenir un faible rendement et à gagner une bonne qualité de raisin.
On a mangé le déjeuner chez lui. Quelle surprise ! Sa maison est le château.
Cette après-midi, on est allé à la Maison du Sauternes. Ici, on peut déguster tous les vins inscrits dans cette association. Lors de sa création en 1979, elle ne comptait que 14 châteaux, mais elle compte aujourd'hui 51 châteaux.
J'ai acheté un Duc du Sauternes 2018 et un Château Raymond Lafon 1998. Le Duc du Sauternes est vraiment unique. Il est fabriqué par l'assemblage de tous les vins des membres de la Maison du Sauterne.
